Stockholm roast

Costa Rica; ett land som har genomgått en stor förvandling från att producera bulkkaffe till kaffe med unika smakprofiler och distinkt terroir. Vinnarreceptet heter “ micro-mills”; processstationer drivna av passionerade och ambitösa människor.
Denna lot kommer från gården “ Rivense del Cerro” och har processats hos “ Rivense del Chirripo” Bären plockas för hand när de är mogna och sedan tas skalet av för att sen fermenteras i stora vattenbad i upp till 48 timmar. Under den processen sker kemiska reaktioner likt vin där peptiska enzymer bryter ner mucilaget och sockerhöljet. Råkaffet får sedan torkas på upphöjda bäddar där fuktigheten torkas ner till ca 14-15%. Denna process resulterar i en mycket ren smak och tunn kropp.

Kooperativet Suko Qutos kaffe växer i regionen Guji som ligger i en ännu större zon som heter Oromia. I Oromia skördas mer än hälften av Etiopiens bär. Denna lot är torrprocessad vilket innebär att bären plockas för hand när de är mogna och får torka på upphöjda bäddar som byggs av trä och hönsstängsel. Det viktiga med denna process är att alltid ha konstant ventilering så att råkaffet inte möglar, fermenteras eller blir fuktskadat. I normala fall brukar det ta mellan 10-14 dagar att ”torka” råkaffet. I koppen märks det genom att kaffet får en tyngre kropp, en munkänsla med motstånd, och höga toner av choklad och bär.

Transatlantic; en homage till dåtidens handel, en symbol för industrialismen och den moderna kaffehandeln. Detta är vår bar-blend, en balanserad blandning med smaker vi känner igen. Chocklad och nötter, kryddor och melass. Intensivt avslut och aggressiva, kryddiga toner.

Årets blend består av :
40% Yellow Bourbon från Brasilien (semitvättat)
40% Sidamo, Suko Quto (torrprocessat)
20% Costa Rica, Rivense del Cerro (våtprocessat)